美团阿里商战，奶茶店员和骑手崩溃了

美团阿里外卖(wàimài)商战，奶茶店员和外卖骑手干“冒烟”了。 “入职以来(yǐlái)最累的一天。”小票如雪片般堆在地上，超负荷运转的机器轰鸣(hōngmíng)不止(bùzhǐ)，打包台上纸袋成山，凌晨三点还在做奶茶……史无前例的爆单让店员们忙到“崩溃”。 “5号夜里(yèlǐ)很多顾客看到优惠(yōuhuì)下了预订单，早上我们骑手去取(qùqǔ)餐的时候，看到的预订单就已经800多单了。”重庆骑手廖泽萌从后台看到，很多奶茶订单只要0.01元。 风暴始于巨头们真金白银的厮杀。上个(gè)周末，突如其来的补贴大战，成功点燃了消费者"奶茶自由、咖啡自由"的热情。各种“薅(hāo)羊毛”战利品(zhànlìpǐn)塞满冰箱的晒图刷屏社交平台，平台交出破纪录(pòjìlù)的成绩单。在这背后，门店与骑手经历了一场极限压力测试。累，是他们(tāmen)最深刻的周末记忆。 爆单了(le)！奶茶店员找亲属帮忙 在上海挪瓦咖啡由由世纪广场店，咖啡机超负荷运转，打包台堆满待取的外卖单，店员(diànyuán)们脚步带风(dàifēng)。门店负责人王睿（化名）见证了周末(zhōumò)单日外卖订单的翻倍增长，最(zuì)繁忙的周末整体订单量环比激增30%，同比去年6月更是翻倍。 为了应对汹涌的订单(dìngdān)洪流，上周末，门店早班员工从平常的2人紧急增加到4人，全员(quányuán)进入加班加点状态。 物料供应(gōngyìng)虽然经受住了(le)考验，但有限的门店空间（含前后仓）在高峰期仍显捉襟见肘。王睿告诉记者，门店甚至曾因压力过大短暂(duǎnzàn)休息过半小时，调整好后迅速恢复。 山东一家蜜雪冰城店(diàn)员也在周末经历(jīnglì)了“史无前例的爆单”。这家店日常周末营业额约1.3万元，在7月(yuè)5日冲至1.7万元，创下营业额新纪录，售出约2700杯饮料。 “美团团购比店里便宜，抖音(dǒuyīn)有1分钱的活动，京东5元(yuán)2杯还(hái)包配送。”店员告诉记者，在(zài)平台的补贴下，奶茶几乎到了“不要钱”的地步。她举例，在上个周末3.7元可以买到一杯茉莉奶绿和一杯芝士奶盖四季春，这两款饮料正常售价分别为7元和9元。 和店员一起忙碌的，是店内(diànnèi)(nèi)的出票机，整个周末这家店内的出票机就没有停止过出单，源源不断的小票堆到了地上。 为了消化订单洪流，门店运营极限拉伸。益禾堂外卖业务负责人谌鸣透露，门店这两个月(yuè)延长了营业时间——从原来的(de)早九点半到晚十一点，变成早八点半(bādiǎnbàn)开门，甚至凌晨三点才结束。人员排班、食材储备、员工激励措施都需(xū)迅速调整。“这一两周每天都在加(jiā)班加点加人，去准备食材、调整人员排班，尽量消化掉订单增长。” 谌鸣还(hái)说，许多奶茶店不得不(bùdébù)大量招募兼职，甚至动员亲属临时帮忙。 “美团一开直接爆几百单。”有从上午加班到凌晨的店员在社交平台晒出自己的工作(gōngzuò)照，三个店员一人(yīrén)打包一人备料一人做餐应接不暇，只能紧急关闭外卖通道；待处理完重启饿了(le)么，瞬间又(yòu)涌进爆单。如此循环往复，根本做不完，而且第二天还有大量的预订单。 爆单的(de)冲击波同样传导至配送末端。 美团(měituán)上海徐家汇站点(zhàndiǎn)(zhàndiǎn)的骑士长刘辉发现，原本周末订单量低于工作日的规律被彻底打破。日常情况下周末整个站点的订单在3200单左右，7月6日站点飙升至4370单，刷新了纪录。其中(qízhōng)，站点的“单王”在7月6日一共跑了134单，相较于日常多跑了30单，晚上(wǎnshàng)11点多才下班。 “周末(zhōumò)突然单量激增，没有任何通知，”刘辉惊讶地发现，午后订单未减反增，直至晚上10点后仍(réng)持续涌入。他(tā)配送的40多个订单中，超过四分之一实(shí)付价仅1元多。日常情况下(xià)，他所在的站点一天接到的蜜雪冰城订单约为200到300单，这个周末订单量在600单以上。 据他观察，周末的奶茶店异常忙碌，“出的小票(xiǎopiào)都堆到了地上，奶茶店有两个小票，一个是骑手配送的小票，另一个是贴到餐饮单上(dānshàng)的小票。周末店员基本不看骑手的小票，全部(quánbù)按照茶饮单上的小票做好(zuòhǎo)后，再逐一翻单。” 重庆饿了么骑手廖泽萌见证了外卖(wàimài)系统对现实“妥协”。她身边有骑手接到一个距离仅几百米的订单(dìngdān)，系统配送时间从平日的20分钟放宽至两个半小时。即便如此，大量骑手仍因商家出餐严重滞后而面临(miànlín)超时风险。平台当天临时调整(tiáozhěng)了规则：5日下午四点起超时十分钟不扣款，晚九点后所有加班骑手超时订单均豁免(huòmiǎn)处罚。 “我跑到一家店，他说一次性来了(le)58个订单，到另外一家店，又是前面堆了很多杯。”结束了忙碌(mánglù)的工作后，廖泽萌给(gěi)自己也点了一杯奶茶，薅了平台的“羊毛”。 薄利狂欢下的(de)极限考验 为何爆单集中在茶饮、咖啡(kāfēi)品类？ “新茶饮、奶茶、咖啡作为(zuòwéi)典型高频(gāopín)消费品，具备天然的(de)流量聚合能力，而且消费者对价格(jiàgé)敏感度高。”一位零售行业人士对记者分析，美团、阿里等平台选择此类品类作为补贴核心，看中的是其“高频消费+社交传播”的双重属性，这背后其实也是各家平台在本地生活服务领域的一场生态卡位战(zhàn)。 这场突如其来的“甜蜜风暴”，始于今年京东加入外卖战局，从3、4月份开始，商家们已经开始感受到(dào)订单的上涨。很快，美团、淘宝(táobǎo)闪购(shǎngòu)迅速(xùnsù)升级补贴力度，茶饮品类因标准化程度高、供应链成熟，成为快速响应即时零售竞争的最佳载体。 面对(miànduì)汹涌订单与平台激战带来的流量红利，一线从业者(cóngyèzhě)心态复杂而务实。 王睿承认，激烈的补贴下，单杯咖啡(kāfēi)的毛利率确实有“微微(wēiwēi)下降”。此前部分售价低至4元的咖啡，扣除平台费用后，门店(méndiàn)利润空间稍被压缩。 但他更看重“多销”带来的总量提升——单杯(dānbēi)利润虽降(suījiàng)，巨大销量却显著推高了整体营收与总利润。他将平台竞争视为巨大流量(liúliàng)入口与消费者触达机会，“薄利，只要不是太夸张，我们也能接受。” 益禾堂也(yě)表示(biǎoshì)，随着(suízhe)淘宝闪购上线(shàngxiàn)，近两个月益禾堂奶茶店的订单整体增长了3至4倍，周末会有爆发式的增长，而上个周末又上了个新台阶，订单比前几个周末增长了近50%。近几个月，益禾堂奶茶店的收入和利润基本都较去年翻番。 但对一线店员而言(éryán)，爆单几乎可以(kěyǐ)说是一场体力极限(jíxiàn)挑战。蜜雪冰城店员的反馈直白得多(duō)：“爆单对店员来说必然不是好事，我们没提成。”此外，爆单还引发缺货、退换协商耗时、第三方平台无法及时下架等混乱。 同样疲惫的还有骑手，高温与爆单(bàodān)叠加，人手短缺成为普遍难题。 “现在每天跑单数量排名靠(kào)前的(de)骑手订单量是以前的1.5倍。”廖泽萌观察到，新骑手面对海量订单时常手足无措，需要老员工(yuángōng)帮扶。补贴大战之下，她所在片区骑手平均收入(píngjūnshōurù)已从补贴前的六七千元升至一万多元。平台在部分时段将配送费(pèisòngfèi)从5.8元/单提至8元/单，依然难以缓解“骑手荒”。 刘辉以(yǐ)该站点(zhàndiǎn)“单王”的情况计算，配送费加上阶梯奖(jiǎng)、夏日活动、天气补贴等，该骑手7月6日一天的收入增加了500到600元。高收入也激励了骑手的工作热情，“昨天很多骑手在平台疲劳监测跑到快强制下线(xiàxiàn)了才回去。” 可以说，这场(zhèchǎng)补贴战既释放出消费的巨大潜力，也暴露出(bàolùchū)供应链响应、人力配置、系统算法等(děng)环节的深层(shēncéng)问题。而平台点燃的战火，终将考验行业自身的韧性，如何做好原料供应调整、动态人力配置，构建(gòujiàn)更弹性的服务体系、更合理的激励和分配机制，都考验着行业链条的快速应对能力。 “我们预测到八月底之前，几个平台的(de)补贴资源应该(yīnggāi)不会断。”谌鸣对记者说(shuō)。这个夏天，随着外卖补贴，奶茶行业的声量变大了，看到生意机会、咨询加盟的客户变多了。但长期来看，补贴不会一直存在，品牌也要清醒筹划“后补贴时代”的营销(yíngxiāo)预案 。 (本文来自(láizì)第一财经)